Das Braurecht erhielt Falkenberg 1467 mit dem vom Abt Nikolaus IV. ausgestellten Freibrief. "Wir wollen ihn auch vergunen, und vergunen ihn, das sie alda zu Falkenberg selbst Bier Prayen mögen." Braurechte wurden nur Gemeinden mit einer Marktgerechtigkeit eingeräumt. Da aber Falkenberg noch keine förmlichen Marktrechte besaß, muss die Gewährung des Falkenberger Braurechtes als besondere Vergünstigung gewertet werden.

Der zweite Freibrief für den Markt von 1567, verliehen durch den Klosteradministrator Herzog Richard, bestätigt das alte Braurecht: " ... zu ihrer notdurft, und inmassen bis anhero bescheren, zu breuen und zu schenken; so aber ihnen an ihren selbst getrank abging, sollen sie von anderen orten das Bier, so in unserem Stift Waldsassen gebrauen zu bringen und auszuschenken befugt sein...".

Bier aus dem Stift Waldsassen beziehen zu müssen, wenn das eigene zur Neige gehe, fand keine Zustimmung. Die Marktgemeinde versuchte, es bei der alten Regelung zu belassen: "...wenn ihr selbst gebrautes Bier ausgehe, den benötigten Trank wie vor Alters, von anderen Orten her, wo es ihnen gelegen, herbeizuschafen". Mehrmalige Vorstellungen brachten keinen Erfolg.

Erst im dritten Marktfreiheitsbrief von 1672, der durch die Rückkehr der Oberpfalz an das altbayerische Kurfürstentum notwendig geworden war, wurden die alten Rechte, darunter das alte Braurecht in vollem Umfange und letztmals bestätigt. Zuvor aber wurde Tirschenreuth gehört, ob gegen das Falkenberger Braurecht Einwände bestünden. Das war nicht der Fall.

"Auf das Brauen und den Verschleiß des Bieres scheint man großen Wert gelegt zu haben", urteilt Mayr. In einem Antrag von 1597, Bauholz für die Naabbrücke kostenlos zu erhalten, verwies die Marktgemeinde auf den Verlust, der ihr entstanden sei, weil entgegen alten Herkommens Beidl und Schönficht Bier aus Tirschenreuth und Wiesau solches aus Mitterteich und nicht mehr aus Falkenberg beziehen würden. Es war die Zeit des "Bierzwanges", in dem festgelegt war, woher die Gemeinden ihr Bier beziehen mußten.

Eigentümer der Braustätte war nach den Burgherren, sofern sie von diesen erbaut wurde, das Kloster. Für das Brauen durch die Bürgerschaft mußte damals ein jährliches Kesselgeld von 10 Gulden bezahlt werden.

Nach der ersten Klosteraufhebung 1571 verkaufte im Jahr 1582 die Kurfürstliche Regierung das Brauhaus an den Markt um 50 böhmische Gulden. Zusätzlich mußte ein jährlicher Michaelizins von vier Gulden entrichtet und der Regierung drei Sud pro Jahr ohne Kesselgeld eingeräumt werden. Nach dem Kauf des Brauhauses führte die Gemeinde eigene Brauordnungen ein. Dabei kam es 1597 und 1642 zum Streit mit dem Wirt des Gasthofes "Zum Roten Ochsen". Die Bürgerschaft wollte ihm das Braurecht einschränken. Es blieb aber dabei, Mayr durfte soviel brauen, wie er benötigte, wenn er an der Reihe war.

Das Braurecht ruhte seit jeher auf jedem bürgerlichen Haus. Während dem Richter in Falkenberg das Braurecht nicht zugestanden wurde, durften die Ortspfarrer, wie Paul Gaymayer 1612, ihren Haustrunk im Brauhaus selber produzieren.

Laut einem Verzeichnis vom 12. September 1864 sind 116 Bürger brauberechtigt, von denen 39 um das Jahr 1880 das Brau- und Schankrecht ausübten. Die Bürger brauten in dieser Zeit jährlich etwa sechzigmal. Beim Winterbier arbeiteten meist zwei Bürger zusammen, bei Sommer- oder Lagerbier jeder für sich allein. Jeder der beiden Gastwirte, "Sternwirt" und "Zum Roten Ochsen", braut im Jahr fünf bis sechs Mal.

Wer sein Bier ausschänken oder, wie man um 1880 sagt, verzapfen möchte, zeigt dies durch Aushängen des "Zoigels" an. Er hängt an einer Stange einen Fichtenbusch oder ein hölzernes "Merkzeichen" ans Haus. "Zoigl" bezeichnete ursprünglich nicht das Bier, sondern das hinausgesteckte Ausschank-Zeichen.

Unser Geschichtsschreiber Dr. Joseph Bartholomäus Mayr, der selbst einem Falkenberger Gasthaus entstammte, maß 1880 dem Zoigl keine besondere Bedeutung zu, wenn er schrieb: "und man geht dann in der Runde zum Bier und einer hilft dem anderen seinen Vorrat austrinken. Der hierdurch erzielte Nutzen kann von einer besonderen Bedeutung nicht sein. Man setzt das althergebrachte Recht meistens nur fort, weil jeder die nötige Gerste selbst baut, auch die erforderlichen Brau- und Schenkgeschirre bereits besitzt, und weil der abfallende Treber ein gutes Mastfutter für das Vieh liefert"

Pfarrer Johann Florian Müller streifte 1861 in seiner Beschreibung der Pfarrei das Braurecht und meinte: "... das jeder Hausbesitzer im Markte Bier brauen und schenken kann, wirkt vielfach nachteilig auf den sittlichen Zustand, und kann diesem beklagenswerten Übelstand nicht abgeholfen werden." Über den kgl. Revierförster F. Wagner urteilte er gar, "die Nachmittage, Abende, hie und da halbe Nächte werden in Bierschenken zugebracht, um sich gegenseitig das Bier abzutrinken, da die Ausfuhr desselben in andere Orte nicht erzielt werden kann."

Brauen und Ausschank des Zoiglbieres haben sich bis nach dem zweiten Weltkrieg gehalten. Damit war neben der von Mayr beschriebenen Tradition auch wirtschaftlicher Nutzen verbunden. In mehr als einem Dutzend Häuser wurde der Zoigl Anfang der 1930er Jahre ausgeschänkt. Küche oder Wohnstube veränderten sich während des Ausschanks in kleine Wirtsstuben. Eigene Hausschlachtung und der eigene Backofenlieferten die Brotzeit. Mehrere Zoiglbrauer schenkten oft gleichzeitig aus. Um Sebastiani, am 20. Januar, war Hochbetrieb. Bekannt waren die Zoiglschenken beim Balasn, Bartnigl, Flaschner, Phlippn, Keckn, Kleber, Koundlbinda, Kramer, Lauerzn, Liedl, Platzer, Schneidergisl, Schneiderhansgirg, Schmiedlenz, Schnurrer, Schoppermüllner, Weißgarber, Wogner und beim Zimmermeister.

Mit Beginn des Zweiten Weltkrieges nahmen die Zoiglschenken langsam ab. Während des ganzen Krieges hindurch wurde aber gebraut. Der Zoigl blieb süffiger, er durfte mehr Stammwürze haben als das Dünnbier, das ab 1942 von den Brauerein geliefert und von Pfarrer Kohlhepp als "schreckl. Gesüff" beschrieben wurden. Nach 1945 betrieben der Schnurrer, der Koundlbinda, der Schmiedlenz und der Wogner noch eine gewisse Zeit den Zoiglausschank, bis dann 1960 der Flaschner als letzter das Zoiglausschenken einstellte. Erst nach fast zwei Jahrzehnten, im Jahr 1978 hat der Kramer Gust wieder eine Zoiglwirtschaft eröffnet, die immer noch besteht. In letzter Zeit kamen noch zwei weitere dazu: der "Wolfadl" und der "Schwoazhansl".

Seit 1970 erfreut sich das Zoiglbier wieder zunehmender Beliebtheit. Überfüllte Zoigllokale sind keine Seltenheit. Woran liegt die Besonderheit dieses ungefilterten, untergärigen Zoiglbieres mit einer zwölfprozentigen Stammwürze?

Der Zoigl weicht in der Farbe von den üblichen hellen Bieren ab, weil er nicht gefiltert wird. Das allein verleiht ihm schon eine Sonderstellung. Sein herbsüffiger Geschmack, seine Würze übertreffen herkömmliche Biere. Bei einem Schluck Zoigl glaubt man, mehr zu trinken als bei sonstigen Bieren. Ob das klassische Einbrauen in einer einfachen Braustätte einen Niederschlag findet, ist schwer zu enträtseln, kann aber durchaus sein. Jeder Zoigl-Brauer, ja fast jeder Sud beschert andere Geschmacksrichtungen. Die ungewollte Abwechslung, die stete Frage, wie wird der neue, das Hoffen auf eine Nuance, geben dem Zoigl den Charakter des Lebendigen, des Prickelnden an diesem immer einmaligen Bier.

Ein gebürtiger Falkenberg, Justizrat Georg Böhm (1866 - 1934), Notar in München, ließ sich um 1930 den Zoigl in Flaschen abgefüllt per Bahn nach München versenden und konstatierte, er schmecke ihm besser als das Oktoberfestbier.

Außer in Falkenberg wird noch Zoigl in Mitterteich, in Windischeschenbach, in Neuhaus und in Waldershof gebraut.